I Cantuccini, o Cantucci - i biscotti toscani più conosciuti e amati nel mondo - erano già descritti nel Dizionario dell’Accademia della Crusca del 1691, quando ancora le mandorle non comparivano:“… biscotto fine, di fior fiore di farina e chiara d’uovo”. Il cantuccino o cantuccio è un termine che ha vari significati, ma descrive sempre un piccolo angolo, la parte iniziale o finale del pane o del formaggio dove c’è più crosta e perciò più croccante, ma anche un angolino appartato dove stare tranquilli o dove riporre con cura un oggetto.Nella civiltà contadina toscana, il canto del fuoco era proprio l’angolo della casa più piacevole e ricercato durante i lunghi, bui e freddi inverni. L’angolo in cui la famiglia si riuniva per scaldarsi, raccontarsi e raccontare storie tramandate oralmente e mangiare qualche noce o castagna arrostita o bollita, guardandosi da vicino alla luce del “foco”.